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Recette d’Ici : Kozunak gâteau traditionnel de Pâques en Bulgarie de Maya Ganeva

Avec notre chronique Recettes d’Ici nous vous proposons de partir à la découverte des gens d’ici à travers l’une de leurs recettes favorites.

Mariève Deschamps

Kozunak est le gâteau traditionnel de Pâques en Bulgarie et d’en d’autres pays des Balkans et d’Europe du Sud-Est. Un pain qu’on retrouve avec du chocolat, de la confiture d’abricot, des fruits secs ou sans garniture.

Maya Ganeva, originaire de la Bulgarie, qui a un service de garde en milieu familial dans Crawford Park, a partagé sa recette de Kozunak. Une recette que tous ses petits – et leurs parents – aiment beaucoup !

Il y a très longtemps, ses grands-mères et sa mère faisaient ce gâteau deux jours avant la fête de Pâques. C’était un long rituel qui durait une journée entière dans certaines conditions. Dans la pièce où se faisait le gâteau de Pâques, il faisait plus de 25 degrés. Cette température permet à la pâte d’être extensible et élastique. La pâte devait (et doit toujours) être pétrie deux fois. Il faut attendre de 1h30 à 2 heures que la pâte lève à chaque fois.

Pour simplifier la préparation et gagner du temps, Maya utilise maintenant la machine à pain.

‘’Je prépare mon pain de Pâques chaque année, au minimum une dizaine de fois car tous les enfants de ma garderie et les parents biensûr, l’adorent. Je l’offre pendant les jours de Pâques à mes anciens et actuels enfants de la garderie.’’

Recette de Kozunak

  • 1 pain ou plusieurs rouleaux
  • 15 minutes de préparation
  • Temps de cuisson déterminé par la programmation de la machine à pain

Ingrédients

  • 4 tasses de farine blanche 
  • 4 œufs ( +2 pour badigeonnage) 
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse huile de tournesol (ou beurre de noix de coco) 
  • 1 2/3 c à thé de levure boulangère sèche
  • 1 tasse de lait 
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 citron  – zeste 
  • 2 cuillères à thé de jus du citron (très important pour un goût traditionnel)
  • 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
  • des noix concassées et des fruits secs au goût

Préparation et cuisson 

  1. Battez quatre œufs dans un grand bol.
  2. Ajoutez le sucre, le lait, l’huile, la vanille, le sel et la levure, la farine, les zestes de citron.
  3. Mélangez.
  4. Mettez dans la machine et programmez à ‘’Pâte’’ 
  5. Ensuite, observez bien le pétrissage. Si votre pâte est très sèche, ajoutez du lait et si la pâte est très liquide, ajoutez de la farine . 
  6. Au bip de la machine, ajoutez les noix concassées et les fruits secs. Repartez la machine. 
  7. Après que le cycle soit terminé, laissez la pâte dans la machine pour qu’elle puisse prendre du volume. 
  8. Déposez ensuite la pâte sur le plan de travail et pétrissez un peu. 
  9. Divisez en 2, 3 ou 4 . 
  10. Ensuite, faites une tresse à 4 branches, comme dans la vidéo de Yoana. 
Cette vidéo n’est pas en français mais les images vous permettront de voir comment faire une tresse.

Les rouleaux sont une option que tous les enfants aiment ! 

Maya aime les remplir avec de la confiture d’abricot, chocolat ou pâte d’amande au chocolat. 

Pour savoir comment faire les rouleaux, regardez la vidéo de Yoana.

Cette vidéo n’est pas en français mais le visuel vous permettra de voir comment faire les rouleaux.

Cuisson finale 

  1. Déposez les pains tressés ou les rouleaux dans les moules à gâteau chemisé de papier sulfurisé. 
  2. Couvrez d’un linge et laissez-les reposer pendant 30 minutes pour qu’ils prennent du volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
  3. Préchauffez le four à 190˚C.
  4. Battez les deux œufs réservés avec un peu d’huile.
  5. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement toute la surface des brioches de ce mélange et saupoudrez avec de sucre.
  6. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré.
  7. Retirez du four et du moule.
  8. Laissez refroidir complètement sur une grille avant les dégustez !

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Mariève Deschamps
Résidente du Bronx, elle a grandi dans le quartier. Passionnée par les arts et la culture, elle a géré pendant 12 ans la troupe Expression du Collège Saint-Louis. Elle compte à son actif des mandats pour des compagnies québécoises renommées tels que Bob Agence (Fabuleux Cirque Jean Coutu), le Cirque Éloize et le Cirque du Soleil. Faisant partie du comité Catalyseur du Bronx et du conseil d’administration de l’École de cirque de Verdun, elle est impliquée au développement de son quartier et des environs.